1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。

2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。

3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。

4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。

5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。

6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。

主料

鸭肉700，粉丝100

辅料

酸萝卜1个，蒜3个，葱少量，姜适量

青辣椒各三个，红辣椒适量

芷江鸭肉粉的做法步骤

1.正式做之前，把鸭子焯水，洗干净浮沫。放油，把材料炒香，鸭子炒干些。

2.加水大火烧开，小火慢炖30分钟。

3.加盐，鸡精，酱油，糖少量，再煮五分钟入味。

4.装碗出锅。另起锅烧开水，煮熟提前泡好的粉丝，放入碗里，再淋上鸭肉哨子，撒葱花，再滴几滴山胡椒油！鸭肉粉就完成了！

主料:鸭腿2只，胡萝卜200克

辅料:青椒适量，姜适量，蒜子适量，干辣椒适量，生抽适量，八角适量。

做法:

1、胡萝卜切滚刀块，青椒切滚刀块，姜切片，蒜子切粒，干辣椒切节。

2、鸭腿砍成块，淋入生抽抓匀，腌制三小时。

3、锅入油，放入姜片爆香，倒入鸭肉煸出油脂，放入干辣椒、八角、胡萝卜盖锅盖，小火焖二十分钟。

4、放入蒜子、青椒、生抽拌匀，盛入干锅，加热即可食用。

鸭肉粉的做法

材料

鸭肉 一份,米粉 一份,盐 少许

做法

1、烧滚一锅水后 将鸭肉煮熟后捞起；

2、鸭肉放凉后切块 (或切片)；

3、米粉泡软；

4、用煮鸭肉的鸭肉汤将米粉煮熟~可加入少许盐调味。 (如果想加入青菜可在此时将青菜一起烫熟)；

5、要吃的时候 再放入鸭肉搭配一起吃。