1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

绿豆凉粉】

【制作食材】绿豆，白糖，碱面，食用油，大蒜，生抽，陈醋，香油，辣椒油，胡萝卜，黄瓜

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是绿豆凉粉，做法简单，做出来之后Q弹开胃，清凉解暑，非常好吃。先来把做绿豆凉粉需要用到的材料全部准备好，准备一碗绿豆，再准备适量的白糖和碱面。接着准备半根胡萝卜，半根黄瓜。继续准备适量的食用油，生抽，陈醋，香油，辣椒油。如果不太喜欢吃辣的话，也可以不准备辣椒油，最后再准备五六瓣大蒜就可以了。做绿豆凉粉需要用到的材料全部准备完了，那么咱们就可以开始烹饪了。

2、把咱们准备好的一碗绿豆转移到一个大一点的碗中。然后向绿豆中加入没过绿豆的清水。要想绿豆能够打成比较细腻的汁，那么就必须提前浸泡一个晚上，也可以在早上的时候浸泡上，晚上做这个绿豆凉粉，浸泡上之后咱们就静静等待绿豆浸泡完成。

3、绿豆浸泡好了之后，表皮非常容易脱落，而且一捏就碎。将咱们泡好的绿豆放到榨汁机中，然后再加入没过绿豆的清水，打开榨汁机将它们榨成汁，打好之后用滤网过滤到一个大碗中，然后用勺子撇去绿豆汁表面的浮沫，放到一旁静置两个小时，沉淀出绿豆淀粉。

4、两个小时之后，咱们把上层的绿豆浆倒到另一个碗中，然后把底部带有绿豆淀粉的绿豆浆搅匀。取一口炒锅，先把锅烧热，然后倒入带有淀粉的绿豆浆，用小火慢慢熬。在熬的过程中加上适量的白糖和碱面，然后用铲子不停地翻动，防止糊底。熬成黏稠且透明的糊状就可以关火出锅了。

5、咱们在做绿豆凉粉之前，先准备一个方形的容器，这个容器要干净一点，没有水。等到绿豆淀粉熬好之后，咱们在这个容器中涂满食用油，底部和4周都要刷，刷得均匀一点，然后把熬好的绿豆糊放进去，然后放到一边冷却定型。

6、大约过了三个小时之后，绿豆糊就已经定型了，咱们将其取出，然后切成小块，把切好的小块放到一个碗中，把咱们准备好的大蒜切成末，放到绿豆凉粉上面，然后再加上适量的生抽，陈醋，香油和辣椒油，把咱们准备好的黄瓜和胡萝卜切成丝放到上面，一道非常美味的绿豆凉粉就这样完成了。

【食材】：500克绿豆，一勺生抽，一勺香醋，适量的盐，半头大蒜等

【具体做法】

第一步：在盆中倒入500克绿豆，清洗干净之后重新倒入清水浸泡2个小时以上，2个小时之后将绿豆捞出来放在料理机中加入适量的清水打成绿豆汁。

第二步：另准备一个盆，在盆中倒入适量的清水，然后再放入一个纱布口袋，将扎好的绿豆汁倒进去，扎进封口，然后在里面揉搓，将绿豆里面的淀粉洗出来，洗好之后将里面的浮沫取出来，然后静置2个小时左右。

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第三步：2个小时之后将表面的水分倒掉，剩下的就是绿豆淀粉浆，取出100克的豆浆加入大约550克倒出来的绿豆水，加入一勺盐，半勺碱面，开小火熬煮，一边搅拌一边小火煮，不停地搅拌，一直搅拌至透明状，咕噜咕噜的冒大泡的时候就可以了，然后将熬好的绿豆淀粉水放进容器里自然冷却慢慢定型。

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第四步：准备半头大蒜拍散之后切成大蒜末装在碗中，加入一勺生抽，一勺香醋，适量的盐，再倒入适量的纯净水搅拌均匀就可以了，料汁就做好了。

第五步：将冷却好的绿豆凉粉取出来，用刮刀刮成粉或者用刀切成长条装在碗中，淋入调好的料汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，最后撒上适量的葱花，淋入一点点香油，一碗爽滑筋道的绿豆凉粉就做好了。

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如果想省时省力一点，还可以购买绿豆淀粉，按照包装上的水粉比例制作，也十分快捷。

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以我购买的绿豆淀粉为例子，准备6杯水、1杯淀粉，把淀粉与1杯水搅匀成淀粉液，把剩下的5水倒入锅中，大火煮沸，水沸后转小火，淀粉液下锅并不断搅拌，6分钟后用筷子试下液体成线状，就表示煮好了，倒入容器里冷却，凉粉就成型了。后面就切丝拌酱汁就可以了哦。

1，准备好500克的绿豆清洗干净后浸泡4个小时以上，泡到绿豆明显变大即可。泡好的绿豆沥干水分，放入料理机中加入清水打成绿豆浆。

2，锅中加入半锅清水，放入沙袋，打好的绿豆浆倒入沙袋中，在水里面洗出绿豆淀粉。

3，撇去浮沫静置2-3个小时，倒掉表面的绿豆水，可以看到绿豆淀浆。

4，取出150克的淀粉浆到锅中，加入750毫升的绿豆水，加入一勺食盐，半勺食用碱搅拌均匀开小火熬煮。

5，要一直的搅拌中间不能停，直到淀粉浆变黏稠即可。

6，熬好的淀粉浆倒入容器中提莫平整，震动几下去除气泡，自然冷却或者放入冰箱冷藏加速冷却。

7，调一个料汁：蒜末，食盐，生抽，陈醋，纯净水搅拌均匀即可。

8，绿豆凉粉定型后脱膜，再用刮刀刮成粉，装入碗中。

9，倒入调好的料子，一道清凉爽口的绿豆凉粉就做好了，筋道不断，口感爽滑。