1.

鲢鱼头洗净,用清水泡一下去血水。然后放入盐,生抽,胡椒粉,料酒盐15分钟。

2.

葱切段,姜切片,蒜拍扁,八角,花椒粒,胡萝卜片,香菜段,干红辣椒备用。

3.

锅内放油,油温热时先将葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒煸香。

4.

再放入黄酱炒出味后,加白糖2勺,香醋3勺,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油搅拌均匀。

5.

加足量汤烧开后放入鱼头,加少许盐。

主料：

小鲢鱼600克，豆瓣酱半小碗，黄酱半小碗

辅料：

葱1根，姜2克，八角2个，花椒粉半茶勺，鸡精半茶勺，植物油3汤勺，水适量

步骤1

小鱼洗净，去鳞摘内脏

步骤2

农家酱和豆瓣酱混匀

步骤3

葱姜切碎

步骤4

锅内油烧热

步骤5

下入酱煸炒

步骤6

放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒

步骤7

加入一点水

步骤8

下入小鱼开始炖

步骤9

用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

步骤10

酱汁收干，关火装盘。

1

准备所以食材。

2

把葱蒜，干辣椒切好。把酱用水稀释一下。

3

锅中多放些油，放入干辣椒，再放入一半的葱花和蒜末。炒香。

4

放入小鱼，煎至有点干。

5

放入醋。

6

煎到出香味。

7

放入香辣酱。

8

放入少量的盐。

9

放入剩下的一半葱花和蒜末。炒均匀即可。

10

上桌。