肉丸不成团可能是由于以下几个原因造成的：

1. **肉馅不够粘**：肉丸成型需要肉馅有足够的粘性，以便能够粘合在一起。如果肉馅中的脂肪比例过高，或者肉馅过于松散，可能会导致肉丸不容易成团。

2. **搅拌不足**：制作肉丸时需要充分搅拌肉馅，这样可以使肉馅中的蛋白质溶解出来，增加粘性。如果搅拌不够，肉馅就不够粘稠，不容易成团。

3. **添加的辅料不当**：在肉馅中加入过多的辅料，如水、冰片、蔬菜等，可能会稀释肉馅，减少其粘性。

4. **淀粉或面粉用量不足**：有些食谱中会加入少量的淀粉或面粉来帮助肉丸成型和保持结构。如果用量不足，可能会导致肉丸不易成团。

5. **没有足够冷却**：在制作肉丸之前，肉馅需要冷却到接近冰点的温度，这样可以使肉蛋白更容易结合，增加粘性。如果肉馅温度过高，可能会导致肉丸不易成型。

6. **用力不够**：在手工制作肉丸时，需要用力将肉馅揉捏成团，这样可以使肉丸更加紧实。如果用力不够，肉丸可能会散开。

为了解决肉丸不成团的问题，可以尝试以下方法：

- 确保肉馅有足够的粘性，可以适当加入一些冰水或冰块来调整肉馅的温度和湿度。

- 充分搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠并且有弹性。

- 适量加入淀粉或面粉来帮助肉丸成型。

- 在制作肉丸之前，确保肉馅充分冷却。

- 用力揉捏肉馅，使其紧密结合成团。

通过这些调整，应该可以改善肉丸不成团的问题。