第一步：将购买回来的排骨表面清洗干净，剁成小段进行剁的均匀一些。再用清水浸泡半小时左右，中间换一两次干净的水，这样可以泡出里面的血水。最后在加入适量的黄酒腌制十五分钟。

第二步：将胡萝卜去皮清洗干净切成细条，芹菜清洗干净后切成段，和胡萝卜差不大小就可以了，配菜可以根据自己的喜爱去弄，也可以放入一些红辣椒，或者青辣椒。

第三步：洋葱剥皮切成洋葱丝，生姜清洗干净切片，大蒜剥皮清洗干净切片，在准备好干锅调味料，比较喜欢吃辣的可以多放一些干锅调料粉。

第四步：排骨里面有水分控出，放入适量的油，适量的玉米淀粉用筷子搅拌均匀。放入一点油，因为油可以锁住排骨水分，可以裹住排骨里面的营养，这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

第五步：锅中放入适量的油烧热，将油温烧制六成油温即可。之后下入拍付进行炸制，炸制成微黄色捞出。把油温再次烧热进行复炸，入锅重炸一次后捞出备用，先是要小火慢慢炸熟。

第六步：锅中留底油，放入生姜片，洋葱丝，大蒜，进行煸炒出香味。入锅喜欢吃辣的可以放入干辣椒，郫县豆瓣酱一并放入锅中。

第七步：准备好的胡萝卜，芹菜炒至变软。

第八步：将炸好的排骨放入锅中进行翻炒几下，在加入干锅调味料，适量的生抽，老抽，盐，翻炒均匀，让调味料裹上排骨即可出锅。

步骤1

排骨切块，用水紧一下

步骤2

捞起来，把水沥干

步骤3

把油烧热，加入排骨，翻炒

步骤4

加入姜蒜再炒

步骤5

加入十三香和老抽再炒

步骤6

加入干海椒炒一下，然后盖上锅盖，闷一下，让海椒的辣味渗透到骨头里

步骤7

然后再翻炒出锅

步骤8

捞起来