肠粉容易断的原因可能是多方面的，包括：

1.肠粉韧性不够：肠粉是用米浆蒸制而成，其中的淀粉质结构会受到高温的影响而变得较脆弱，韧性不够。

2.加工方法不当：在制作肠粉的过程中，如果水温不够，时间过长或加工技术不佳，都有可能导致肠粉断裂。

3.存储条件不当：肠粉的存储条件也会影响其质量，如果存放时间过长、温度不合适等，会让肠粉变得易碎。

4.食用方式不当：有些人在食用肠粉时会用力撕拉或切割，这样也容易导致肠粉断裂。

总之，为了让肠粉不易断裂，需要注意制作方法、存储条件和食用方式等方面。

主料：粘米粉50克，小麦淀粉8克，清水135克，肉末40克

辅料：蒜头3瓣，酱油适量，葱花适量，油适量

1、适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。

2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。

3、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）

4、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。

5、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。

6、米浆凝固，表面起泡状即可，用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。

7、表面洒上酱汁即可。