主料：莲菜150g

辅料：白糖15g，白醋8g，番茄酱10g，生抽2g，料酒2g，水淀粉10g

做法步骤：

1. 食材备好

2. 莲藕去皮切成块

3. 用清水泡起来防止变黑

4. 用，白糖，醋，番茄酱，料酒，生抽，水淀粉调一碗酸甜适中的糖醋汁

5. 莲菜从水里捞出来控水后撒点干淀粉拌匀

6. 炒锅放适量油烧热下入莲菜中火炸至定型

7. 上下翻动炸成金黄色

8. 炸好捞出控油

9. 锅里剩一点底油倒入调好的糖醋汁搅匀烧开

10. 倒入炸好的莲菜翻动裹上汤汁即可

用料：

莲菜1000克?

姜适量

香油适量?

白醋适量

糖适量

盐适量?

做法：

1/4莲菜切片，焯水备用。

2/4焯好的莲菜捞出放入姜未，白醋，糖。盐

3/4炒锅放香油。炸花椒。

4/4然后把油炝在干红椒上，拌匀。即可。

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

原料：莲菜，红椒，糖，白醋，姜，香油

糖醋莲菜的做法步骤 1 莲菜洗净去皮。

2 切成莲棒，清水泡去淀粉。

3 入开水锅焯熟，捞出，入凉开水中，凉透控干水分，放入盘中。

4 姜切丝，红椒切段。

5 取小碗，放糖、倒入白醋。

6 放盐。

7 放凉开水。

8 坐锅倒入香油，稍热后，放红辣子段、姜丝。

9 小火煸炒出香味，关火，等3分钟，至油温降低。

10 将油倒入盛有糖醋汁的小碗中。

11 将汁搅匀。

12 倒入盛放莲菜的盘中，搅拌均匀即可。

用料：

莲藕1段?

葱适量?

姜2片?

蒜2瓣?

淀粉适量?

番茄酱2勺?

醋2勺?

糖2勺?

酱油1勺?

油适量?

白醋适量?

做法：

1/11莲藕去皮洗净

2/11切成薄片

3/11锅里烧水把藕片绰水1分钟

4/11捞出来放凉水，适量加点白醋，浸泡一下

5/11把葱姜蒜切丝备用

6/11取两个碗，一个碗里倒入番茄酱，醋，糖，酱油，再加半碗清水调成汁。另一个碗调适量的水淀粉

7/11锅里加油烧至七成热把葱姜蒜爆香。

8/11加入藕片翻炒。

9/11把调好的番茄汁倒锅里，搅拌使藕片均匀上色。

10/11倒入水淀粉使汁变稠。

11/11摆盘

莲菜 一个 、 白糖 1茶勺 、 白醋 3茶勺 、 姜末 适量 、 葱 一段 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

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第一个要注意的雷区：切好的莲菜不能直接焯水，要凉水冲洗几次。莲菜去皮，去根，切成薄片，用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片！淀粉存留的少了，洗过的莲菜用清水泡着，加入花椒，白醋，这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆，二不粘粘。

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第二个要注意的雷区：不能用铁锅焯菜。不锈钢，麦饭石等锅内加水，水要多，捞出泡水的莲菜放入开水中，焯2分钟，不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感！

3/9

第三个要注意的雷区：焯好的莲菜不能直接调味。应该把焯好的莲菜放入凉水中冲洗一下，或者泡在凉水中，这样才能保证莲菜爽脆的口感。

4/9

调味：糖醋汁，糖1茶勺，白醋3茶勺（菜要白净，一定要白醋）。花椒，葱丝，干辣椒切丝，用热油泼水，放入少许盐，搅拌均匀。

5/9

莲菜捞出，控干水分，放入调好的汁水，搅拌均匀，盛入盘中。一盘色泽白如玉，入口清脆的酸辣微带甜的凉拌莲菜就好了

1.所有食材都准备好，买回来的莲藕放入盆中倒入适量的水和适量的盐浸泡15-20分钟后清洗干净用削皮刀削掉莲藕外皮备用。加盐浸泡的目的是为了去除莲藕里80%的农药残留，但浸泡时间不宜过长或过短，差不多在15-20分钟之间为宜，否则太长太短都会造成白泡。

2.削掉外皮的莲藕用刀对半切开再对半切开后用刀切成小块备用。

3.大葱放入盆中，像步骤1的方法一样清洗干净用刀切成葱末备用。

4.碗中倒入1匙老抽，3匙白糖，2匙白醋，1匙食用盐搅拌成糖醋汁备用。家里没有白醋的可以用陈醋代替。

5.锅内倒入适量的水，煮开后倒入切好的莲藕丁焯水1-2分钟用漏勺捞出沥干水分备用

6.锅内倒入适量的食用油，烧热后倒入切好的葱末爆出香味。

7.倒入炒的莲藕丁快速地翻炒均匀后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒1-2分钟，让莲藕丁表面均匀地挂上一层糖醋汁关火盛。