金丝虾球属于湘菜，主要原料是虾肉，口味鲜香味美，主要工艺是油炸。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，看着毛茸茸的金黄色小球，看着好看，咬在嘴里却是别样的特别感觉，具有开胃、清香等特点，金丝虾球是一款小吃，主要制作材料有土豆、鲜虾仁。

步骤/方式1

1.首先把土豆去皮，土豆是做金丝用的，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好的切土豆丝， 然后把土豆切成薄片，薄厚要均匀，土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮。

步骤/方式2

2、把土豆切片之后，用手把土豆片均匀的摊开，整齐的排列好，然后用刀切成细丝。切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。

步骤/方式3

3、下面开始把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，去虾壳的时候尾部不要去掉，会影响美观。

步骤/方式4

4、再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，下面开始给大虾码味。

步骤/方式5

5、加入适量的盐，再加入料酒10克，把调料抓匀腌制入味，等待下一步操作。

步骤/方式6

6、下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆子内，用干毛巾沾干多余的水份，沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆。

步骤/方式7

7、下面开始上火，锅洗净加入适量的植物油，上火加热，利用加热油的时间，把土豆丝加吉士粉拌匀，让土豆丝外皮非常干。

步骤/方式8

8、油温烧制180度左右，也就是6成油温，把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断的翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。

步骤/方式9

9、锅内加清水，把大虾放进锅内汆水，大虾嫩熟即可捞出控水，大虾不可煮太久，不然肉质会老。

步骤/方式10

10、把煮好的大虾沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，站沙拉酱要均匀，这样能更好的沾匀土豆丝，用手把虾球修正的更圆一点，这样更好看，站土豆丝的时候不要用手太用力的抓，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀的摆放在盘子上，加装饰品点缀或把炸过的虾头放在中间也可以。

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

虾去头，切尾，中间去除虾线。

步骤/方式3

剁成虾胶。

步骤/方式4

香菇切小丁。

步骤/方式5

芝士切小丁。

步骤/方式6

三种食材放在一起，放料酒、盐、白胡椒粉、葱姜水，搅打上劲。

步骤/方式7

春卷皮切丝，打个鸡蛋备用。

步骤/方式8

虾馅搓成球，插上尾巴，拍粉拖蛋，缠上春卷皮丝，整理成球形。

步骤/方式9

四成热油温炸制，炸熟捞出。

步骤/方式10

完成。