1.将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可。

2.将少量的排骨分散着放入蛋糊中。

3.依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊。

4.用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了。

5.用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住。

6.这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。

7. 用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

8. 炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动。

9. 捞出控油后即可食用。

把买回来的排骨洗净，码好盐、定粉、料酒、姜蒜，放冰箱保鲜腌制一晚上。

2定粉，或者面粉适量，能包裹所有排骨就好，

3蛋液，也可以把蛋黄分离

4面包糠适量，把排骨由一层一层的包裹

6锅里放油，能淹到排骨就好，烧制七成热，关小火，把排骨放入慢炸。

7待有肉香味和面包糠颜色焦黄热油起锅，装盘

首先，将排骨切成均匀大小的小块，并腌制上盐、胡椒粉、料酒一小时左右；

其次，将面包糠在干锅里用小火炒香，取出备用；

再将腌制好的排骨均匀沾上鸡蛋液，然后裹上炒香的面包糠，轻轻用手压紧；

接着，将裹好面包糠的排骨放入热油中炸至金黄酥脆即可。油温适宜，避免过热或过凉，以免影响口感或产生有害物质；

最后，排骨炸好后捞出沥油，可将其放在厨房纸上吸干油份，装盘即可食用。

1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以 收起来下次再用。

3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。 用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。

4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

用面包糠炸排骨酥脆的方法如下:

排骨焯水之后加调料煮的大概八分熟，就可以裹上蛋液和面包糠，油锅八分热的时候下锅，炸的时候注意翻面不要糊了就可以炸的很香。

面包猄香酥排骨

1.主料：排骨辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜2.把排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块3.葱姜洗净切末4.均匀地铺在排骨上面腌制30分钟5.把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水6.拌均匀成厚面糊7.把腌制好的排骨在面糊里沾均匀8.在均匀地拍上面包糠9.轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落10.热锅凉油，油热5成下腊排骨11.小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）12.捞起沥油13.油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可