解冻之后，不需要焯水，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。

因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

冰冻鸡珍爆炒需不需要焯水，答案是:要。因为鸡珍在冰冻的时候会带有血水和脏东西，而且鸡珍是一个外观像球型肉很厚实的鸡内脏，在解冻后要切成薄薄的细片这样才拿去焯水，这样做法才好吃，又能去掉血水和脏东西，吃起来口感很好，食得又放心记住了冰冻鸡珍在爆炒前一定要焯水。