食材明细

猪大肠1000克、丁香5克、饴糖25克、陈皮5克、白醋10克、料酒5克、浙醋10克、湿淀粉15克、红糖15克、蒜泥5克、盐5克、葱末5克、姜葱5克、辣椒末5克、花椒5克、花生油1500克、大小茵香5克、番茄酱15克、桂皮5克、喼汁15克

烹制方法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。

5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

主料：肥肠2条、葱4根、面粉适量。

调味料：酒1匙、姜2片、酱油4匙、糖半匙、椒盐3匙。

作法：1、将肥肠洗净，加调味料酒煮40分钟，熟软时捞出。

2、将煮软的大肠放入锅中，加调味料姜烧入味，汤汗收干再取出，裹干面粉。

3、将大肠切两段，每段塞入葱，放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4、切斜段放盘内，附上调味料l糖和椒盐蘸食即可。

把大肠清洗干净以后把它放入锅中。抄水捞出。

再把大肠放入高压锅中压制20分钟，压好的大肠放凉以后切断，这样子放入锅中，放入葱姜蒜爆炒五分钟，放入盐，鸡精调味即可出锅。

干炸肥肠：

原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。

干炸肥肠的做法

1、大肠洗净，并要洗去异味。

2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。

3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。

4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。

5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。

烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。