工具/原料

虾仁 (500g)

鸡蛋 (2个)

淀粉 (100g)

食盐 适量

料酒 适量

油 适量

白胡椒粉 适量

方法/步骤

1：将虾洗净待用。

2：将虾去皮、去虾线装盘待用。虾仁加入料酒去腥味，再倒入白糊椒粉，盐，搅拌均匀。

3：打散鸡蛋液加入淀粉，加少许油搅拌成糊状。

4：把腌好虾仁放入蛋糊中。

5：放入六成热的油锅中炸制段生捞出。

6：捞出稍放凉一会准备复炸，油锅在次烧热到九成，下入虾仁复炸看表面金黄捞岀即可。

7：装盘端上餐桌了。

1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。

2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。别熬过去。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。

3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动动。一定要注意安全。

4、打开后，用清水冲洗虾。

5、用漏勺把水排干。

6、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。

7、一个鸡蛋，一些面粉。

8、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。

9、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。

10、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

11、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。

12、当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来。整个油炸过程很快。否则，虾就老了。

13、简单而美味的炸虾就完成了。