栗子的主要营养成分是碳水化合物，或称淀粉；另外维生素B?、维生素B?、钾的含量也非常高。

1.栗子含有丰富的矿物质钾，每100克鲜栗子含钾442毫克，是香蕉钾含量的2倍，能够维持正常的神经肌肉兴奋性和肌肉活动，维持糖、蛋白质的正常代谢，维持人体酸碱平衡。

2.栗子中维生素B?、维生素B?也较高，每100克鲜栗子含有0.14毫克维生素B?、0.17毫克维生素B?。这两种维生素对于改善睡眠。

3.栗子是糖类含量较高的坚果。每100克鲜栗子含碳水化合物42.2克，可以作为是人体必需碳水化合物的来源，吃100克去皮鲜栗子可以代替1两米饭。

4.栗子热量高，100克栗子相当于1两米饭，但脂肪含量低、蛋白质含量低。

鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿更多，更是苹果的十多倍。营养价值很高，板栗含有膳食纤维、胡萝卜素。板栗所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高很多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还要高4倍。

含有大量的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍；蛋白质含量在5.7%~10.7%；脂肪含量较少，为2%~7.4%；维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所达不到的。