一般来说，黄牛鞭更好。

黄牛，生长在平原地带，以劳作为主。一般农家散养黄牛，体格雄壮，食百草饮甘泉，勇敢好斗，因而体内雄性激素更旺盛。

而牦牛，生长在高原，终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式。相对而言，体格略小。

牦牛的生长地比较寒冷和高原上，生长周期比较长，所以还是牦牛鞭好，吸收的能量多。

红烧:主料 牛鞭1公斤。

调料 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒 15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡 汤500克。

作法 (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净 放入锅中。

锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。

(2) 炒勺上旺火，将熟大 油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

炖:材料:牛鞭1具，枸杞50克，食油、葱、姜、食盐适量。

制法:将牛鞭洗净切成段，烧红油锅，放入牛鞭翻炒，加开水适量，放入葱、姜、食盐、枸杞炖1小时。