食材：鸭肉，食用油，姜蒜，洋葱，米酒，酱油，清水/啤酒，蚝油，糖，盐，老抽，紫苏（不加米酒啤酒同样可制作，风味稍稍不一样，不过也是很好吃）

1、鸭块斩好洗干净，洗至肉色有一点发白，沥干血水放一旁备用；

2、紫苏先摘下叶子，用刀切碎成小块，用清水洗净沥干，然后切好姜蒜和洋葱；

3、炒锅开中火预热，加入少许底油放鸭肉煸炒，炒至鸭肉两面略显金黄色；

4、加入姜蒜和洋葱，转大火，继续翻炒出辅料香味；

5、加入重米酒炝锅，同时加入酱油炒出焦香味，加清水或啤酒没过所有的食材；

6、加适量蚝油和白糖提鲜，大火烧开撇去浮沫，小火焖煮5分钟左右；

7、开锅后加少许盐、少许老抽，转大火翻炒收汁，汁水变少后加入紫苏；

8、继续翻炒几分钟，加入剩余生紫苏叶点缀即出锅，这道“紫苏焖鸭”就制作好了（汁水不用收太紧，鸭肉沾着汤水更美味）。

材料：

鸭子四分之一只，紫苏 1把，洋葱半个，生抽 2勺，盐 半勺，老抽 1勺，油 适量

做法步骤

步骤 1

紫苏把梗和叶子分开，清洗干净，切碎。由于这个梗不是特别老，闻起来还特别香，所以不舍得舍弃，把它切段，利用起来。洋葱切片。

步骤 2

鸭是黑毛鸭，看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块，清洗干净备用。

步骤 3

热锅不放油，放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至两面稍微有点金黄。我没有焯水，因为这个鸭品质不错。自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果怕买到的鸭不好，会骚，那可以焯一下水再煸炒。

步骤 4

倒入紫苏梗，翻炒均匀。然后加入一勺老抽，两勺生抽，一点盐，中火炒匀炒香，再倒入清水至漫过全部食材。有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。

步骤 5

盖上盖子煮30分钟左右，中途翻动几次。

步骤 6

用筷子戳一下鸭肉，觉得可以轻松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的时候，倒入一半紫苏叶子与洋葱，大火翻炒均匀，再盖盖子焖2分钟。

步骤 7

继续倒入剩下的紫苏叶子，翻炒1分钟即可出锅。

鸭肉半只，姜片，紫苏，蚝油，生抽，盐，糖，蒜，白酒2勺，香叶八角桂皮，陈皮少许，小洋崽半个，切好鸭洗干净沥干水分，热锅炒香姜蒜葱再放鸭翻炒金黄色，加入五香，酱油，老抽，糖1勺，白酒，盐，水一碗多些，中火焖。再放紫苏洋葱，25分钟加少许淀粉勾芡，翻炒入味再放淀粉勾芡完成，香气浓郁好吃。