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猪皮冻_猪皮冻胆固醇含量高吗

fudaolou1个月前 (09-10)生活知识6

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水,

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中,加水至漫过肉皮,加热至水开即关火,焖10分钟。

2、肉皮内侧要刮净油脂,肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条,放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

3、戴手套抓2-3分钟,然后用清水冲洗干净此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

4、肉皮加水放入蒸锅中,蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下:一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮,加水1280毫升。

5、蒸好后将肉皮过滤,待汤汁温度稍凉些之后,放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

熬猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

20分钟后捞出过凉水。

步骤 4

用刀削去油脂,尽量削干净。

步骤 5

依次处理好。

步骤 6

切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。

步骤 7

多清洗几次,这一步非常重要,清洗干净后完全没有腥味,捞出备用。

步骤 8

清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,250×5=1250克,放入生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟,普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了,预计60-90分钟。

步骤 9

倒入盆里,或者各种模具里,方形的最好,放凉放入冰箱冷藏。

步骤 10

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤 11

冷藏成型了。

步骤 12

还挺不错的,切片。

步骤 13

切片装盘,一般做好的冷藏3天内吃完,这里要注意,用带盖子的碗或盘子装好,不要在冰箱压坏了,就不成型了哦。

原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。


制作步骤:


1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;


2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;


3、把收拾干净的猪皮切成细条;


4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;


5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;


6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;


7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;


8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

制作方法  


(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 


(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。


取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。


注:


香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 


(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。


成冻的关键是:


汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。

食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,


烹饪步骤 :


1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条


2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净


3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水


4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。


5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛


6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条


7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用


8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了


9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包


10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮


11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火


12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了

  食材准备


  猪皮300克,葱白适量,姜片,大料适量,橙皮,香叶,老抽,生抽。


  方法步骤


  1、将猪肉皮用刀刮洗干净,放入锅中加料酒和水煮10分钟;


  2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂,然后切成条;


  3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中,加入3碗水;


  4、然后加入葱白,姜片,大料,橙皮,香叶,老抽和生抽,大火煮开;


  5、然后转为小火煮1小时左右,肉皮发软时捞出调味料,小火继续煮,直至汤汁有粘性;


  6、然后关火晾凉,倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水做法:


1.猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。


2.把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。


3.放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切。

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