鱼去处内脏鳃,洗净。将鱼切稍厚的片,大概1厘米到1.5厘米左右。用盐,料酒,姜片腌制至少20分钟或者一小时。

2. 将腌鱼的姜片取出切丝,干辣椒切段,葱切粗葱丝

3. 锅中放油,不用太多,稍热些,开中小火,把麻椒和花椒放入,慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香,放入葱姜丝,香味出来后,放入生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精,搅匀。

这是做好的料汁，多加了一张，颜色红棕，味道麻后味偏甜。

将腌好的鱼用油炸出水分，炸制黄色

将鱼复炸，炸制金黄偏深些，水分全部炸出。喜欢吃有嚼劲的可以复炸久些。

7

趁热将鱼肉放入料汁中拌匀，多翻翻，泡久些味道更好~

8

泡制半天的麻辣鱼成品。再说几句：姜丝一定要多。白糖的量未写，但是做得时候尝味麻味后面偏甜，就可，我都不知自己放了多少糖。不想用太多花椒麻椒，可以减半。吃饭的勺子一勺麻椒用蒜臼臼成粉末或者再粗点的也可撒在做好的汁里，味道一样。味道麻偏甜。不放水，一条鱼差不多一瓶海天金标生抽。鱼选白鲢或者草鱼，三斤左右不要太大和鱼肚太鼓的。

主料

鱼2条

辅料

葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量

1.食材洗净切好。

2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3.鱼捞出，准备调料。

4.依据个人口味配料，小火炒香。

5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6.收汁出锅。

烹饪步骤：

1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。

2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。

3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。

5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。