腌制绿青椒的方法如下：

将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

将青椒放入，料汁倒入容器中加盖封口放在阴凉处。

大约过一个月后就可以食用了，色泽绿，味咸辣。

腌辣椒方法一：

将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

腌辣椒方法二：

一斤辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

营养价值及注意事项：

青椒富含维生素C，特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。

烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。