鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。

把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。

锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。

鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。

西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

西湖醋鱼是用鲤鱼做的。