材料

"扁鱼 一些","鱼头 半个","鸡蛋 一个","大白菜 半颗","菇类 适量","豆腐 半盒","蛤蛎 一些","玉米 一条","蒜 少许",

做法

step1

1:准备所有材料

step2

2:鱼头先用米酒、盐、白胡椒醃15分钟，再鱼头煎至金黄，并炸一颗蛋量的蛋酥。

step3

3:爆香扁鱼、干香菇，加入白菜闷煮10分钟，再放入其余材料，煮5分钟，最后加入鱼头跟蛋酥，再闷煮10分钟，及可享用。

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可