无骨鸡爪的制作方法_无骨鸡爪的制作方法家用
原料:鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料:葱结、姜块、盐巴、绍酒、,花椒、八角、白醋制作方法:
1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉),飞水去腥味及杂质沫子,放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒,至水开后放入鸡爪,加锅盖保持微沸的状态小火焖煮;
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁:放葱段,姜片,花椒,八角,泡椒,盐巴,白醋,及纯净水调和;
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出,晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意:1、原料选择的优劣是这道美味的前提:应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,柴鸡的爪子最好不用;2、腌制时间上大致五小时左右即可,一般早上做好后晚餐即可食用。
做法:
食材
去骨鸡爪6个、雪碧一听,青线椒2个、小米椒3个,姜片少许、蒜瓣3片、香葱一根,盐1茶勺、生抽2茶勺、白醋4茶勺、清水适量
步骤
1.鸡爪洗净,剪掉指甲,改刀切半。
2.冷水锅中放入鸡爪,加姜片,倒入料酒。
3.大火煮开,打去浮沫。转中小火煮5-10分钟至鸡爪熟透。
4.捞出鸡爪,迅速用冷水冲洗干净后浸泡冰水。鸡爪泡冰水可以让鸡爪充分降温,保持鸡爪爽脆Q弹的口感。
5.蒜瓣、小米椒、青线椒、香葱改刀切碎,盐、生抽、白醋调制酱汁
鸡爪洗干净个,剪去指甲;葱切段,姜切丝,小米椒切圈;柠檬切片
冷水下鸡爪,加葱姜,料酒,去腥,水开计时10-15分钟,捞出,凉水洗干净,泡凉。
背部划一刀,同时其他两个指也轻轻各划一刀,去骨。
放入蒜沫,姜丝,辣椒,香菜,泡椒,柠檬,盐,鸡精,白糖,酱油,陈醋,香油,辣椒油,凉开水,混匀即可
食材用料;鸡爪12个,蒜蓉辣椒酱2大勺,白醋适量,白糖一勺,大蒜瓣5颗,姜片3片,花椒十几粒,冰水一碗
做法步骤;
1.鸡爪洗干净 多泡几次水
2.把鸡脚去掉,锅里烧水 放入姜片和十几粒花椒
3.水开后倒入鸡爪 边煮边勺掉白白的
4.大概煮个10分钟就关火 因为我电磁炉火力比较大 容易熟 也可以用筷子戳一下 看看熟没熟 煮的最好有一点硬 太软了 不好吃 捞出来放在冰水里泡凉 6.最繁琐的一步就是去骨 由于一个人操纵 拍照片不方便 过程没拍下 其实也不难 把晾凉的鸡爪背部朝上 用小刀在每个小爪上划一刀 中间最大的也划一刀 划好之后 现在第二个关节上向下弯曲 再左右旋转就出来了 依次取过去 多弄几个 凭感觉就知道怎么去骨