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凉拌
凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜(500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,采摘后都要先用开水焯下,用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
一般买回家的山野菜,买回家,分拣后,洗干净,灼水后……或炒,或煮汤吃!
凤头大杂烩这样做
主料
螃蟹
辅料
鸡肉 猪肉 香菇 杏鲍菇 土豆 藕
豇豆 胡萝卜
配料
生姜 大蒜 桂皮 花椒 八角。干尖椒
1. 所有蔬菜洗净,土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段。
2. 鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3. 螃蟹剖壳清理干净,对剖两半。
4. 大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5. 倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6. 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7. 锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8. 下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9. 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀。
10. 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。